| 缶コーヒーの表示 内容量１００ｇ中の生豆の使用量で区別されている |
||
| コーヒー | １００ｇ中の生豆の使用量が ５ｇ 以上 | |
| コーヒー入り飲料 | １００ｇ中の生豆の使用量が ２．５ｇ 以上 ５ｇ 未満 | |
| コーヒー入り 清涼飲料 |
１００ｇ中の生豆の使用量が １ｇ 以上 ２．５ｇ 未満 | |
| 乳飲料 | 乳固形分が ３％ 以上 | |
| 低糖・微糖 | １００ｇ中の砂糖の使用量が ２．５ｇ 以下 | |
| 無 糖 | １００ｇ中の生豆の使用量が ０．５ｇ 以下 | |
| 果汁飲料の分類・表示 | ||
| 濃縮果汁 | 果実の搾汁を濃縮還元したもの | |
| 果実ジュース | 果実の搾汁または、濃縮果汁を還元したもの | |
| 果実ミックスジュース | ２種類以上を混合したもの | |
| 顆粒入り果実ジュース | 柑橘系のさのう（みかんなどのツブツブ）または、果実の果肉を細切りにしたもの等を加えたもので、 さのう、細切りが３０％以下のもの |
|
| 果実・野菜 ミックスジュース |
果実と野菜を混合したもので、果実の占める割合が５０％以上のもの | |
| 果汁入りジュース | 飲用時の果汁が１０％以上のもの | |
| 濃縮還元果汁 | 年間を通して安定供給をするため、搾汁した果汁から水分をある程度取り除き、 ペースト状にして冷凍保存します。 果汁に戻す時は、水分で希釈します。この希釈加減で、果汁○％が決まる。 |
|
| ストレート果汁 | 搾汁したまんまの果汁を容器に詰めたもの 季節に応じた、旬のビン詰め商品が多い。 |
|
| 果汁１０％未満 | 果汁５％から１０％未満のもの | |
| 無果汁 果汁３％ | 果汁５％未満のもの | |
| 飲料の容器によく書かれている表示 | ||
| 酸化防止剤 | ビタミンＣが多くの商品に使われている。 | |
| 酸味量 | クエン酸が多い | |
| 保存料 | 安息香酸 | |
| ＰＨ調整剤 | 炭酸水素ナトリウム | |
| 乳化剤 | ショ糖脂肪酸エステル | |
| 窒素充填 | 酸素による酸化を防ぐため、容器の中に残った空気を窒素に置きかえる。 窒素は、体積で空気の４分の１を占める無味無臭の気体 ＊炭酸でもないのに、缶を開けた時に プシュっという音がします |
|
| 原材料 | 通常、使用量の多い順に表示しています。 | |
| 内容量 | 表示方法に特に決まりはないが一般的には、 炭酸飲料、ミネラルなどは、「ｍｌ」 表示 コーヒー、お茶類、果汁などは 「ｇ」表示が多い。 ＊同じ容器でも 炭酸などは「３５０ｍｌ」 お茶などは「３４０ｇ」 |
|
| カロリー オフ | １００ｍｌ当りのカロリーが、２０ｋｃａｌ未満のもの ＊ 砂糖 １ｇ 当りのカロリーは、４ｋｃａｌ |
|
| カロリー ゼロ | １００ｍｌ当りのカロリーが、５ｋｃａｌ未満のもの 決してカロリーがゼロとは限りません | |
| ミネラルウォーターの表示 | ||
| 日本のミネラルウォーターの表示 | ||
| ナチュラルウォーター | 特定の水源より採水された地下水に、 沈殿、加熱や、ろ過殺菌を行ったもの |
|
| ナチュラルミネラル ウォーター |
特定の水源より採水された地下水の内、地下でミネラルが自然に解け出たものに、 沈殿、加熱や、ろ過殺菌を行ったもの |
|
| ミネラルウォーター | 特定の水源より採水された地下水に、複数のミネラル水を混ぜ合わせたり、 人工的にミネラルを加えたもの。 それを沈殿、加熱や、ろ過殺菌を行ったもの |
|
| ボトルドウォーター | 上記以外の飲用に適した水。処理方法の限定はない 純水、蒸留水、河川の表流水、水道水などを水源としたもの ＊水道水を容器に詰めれば、ボトルドウォーター・・！ |
|
| ヨーロッパのミネラルウォーター基準 水の基準以前の問題として、水源周囲の自然環境を厳しく管理している |
||
| ナチュラルミネラル ウォーター |
殺菌処理は、一切行っては行けない。 公的機関の審査と了承が必要 （政府の保護監督下にある水源も多い） 人体の健康に有益なミネラル分を一定量保持し、同時にミネラルバランスが良いこと。 （飲み続けることにより、健康に良い事が科学的・医学的に証明されている事） 採水地周辺の環境保全が管理・保護されている事 地下の水源から空気に触れることなくボトリングされている事 添加物を加えてはいけない。 |
|
| スプリングウォーター | 一定の水源から採水し、添加物を加えてはいけない。 | |
| プロセスドウォーター | ろ過や熱処理、ミネラルの添加などを行った加工水。 | |
| 硬水 軟水 硬度 | ||
| ・硬水と軟水は、水の中に含まれるミネラルのうち、カルシウムとマグネシウムの量で決まる 一般に、日本の水は軟水が多く、ヨーロッパの水は硬水が多い |
||
| 硬 度 | １００ｍｌ中のカルシウム・マグネシウムの量を数値で表したもの 硬度＝（カルシウム量 × ２．５） ＋ （マグネシウム量 × ４） |
|
| 硬度の種類 （目安） |
軟水 〜１００ 中硬水 １００〜３００ 硬水 ３００〜 |
|
| ミネラル って何だ？ | ||
| 鉱物質に含まれる栄養素の事 体内の生理作用に大切な要素です。 歯や骨をつくるカルシウム 筋肉や神経の働きを調整するマグネシウム 体液を調整するナトリウムや、カリウム など |
||
| ミネラルウォーターに入っている、ミネラルの味 特徴 ＊バランスが大切です |
||
| ナトリウム | 塩化ナトリウムは、塩からさ 硫酸ナトリウムは、渋み |
|
| カルシウム | キリットしたのどごしの良さ 量が多いと重いような、粉っぽい感じがする |
|
| マグネシウム | 多いと苦味が出て飲みにくい | |
| カリウム | 味を引き締める | |
| お茶類に関して | ||
| お茶、烏龍茶、紅茶は、基本的に同じ「お茶の木」です その違いは、製造過程での茶葉を発酵させる度合いで決まります |
||
| 緑 茶 | 不発酵茶全般 | |
| 烏龍茶 | 半発酵茶 | |
| 紅 茶 | 完全発酵茶 | |
| お茶とは本来、ツバキ科の茶ノ木を摘んで加工したもの しかし、木の実や花、根などを加工してきているものも含まれてきている ＊昔からある麦茶、茶業協会では、本来のお茶の定義通り「お茶」とは見とめていないらしい ？ |
||
| ブレンド茶 | 一般的に茶類と健康に良いといわれる薬草（木のみや根など）を混ぜ合わせたものなど | |
| 緑茶カテキン | カテキンとは、緑茶葉に約１３％含有する、茶葉の主力成分で、紫外線などの外敵から身を守る抗酸化成分です。 お茶の渋み・苦味もカテキンによる。 主なカテキンの効用 ・ コレストロール値の維持 ・ 高血圧対策 ・ インフルエンザ対策 ・ 血糖値の維持 |
|
| 最近聞くようになった「中国緑茶」 | ||
| 中国緑茶 | 釜で炒めて、発酵を止める。 香りやさっっぱりとした味わい 中国で一番飲まれているのは、烏龍茶でなく、緑茶です。 お茶の約８０％を閉めています。 中国緑茶は日本の緑茶の原点・・・！？ 鎌倉時代に、栄西が中国から持ち込んだのが、日本の緑茶の始まりといわれている・・・。 |
|
| 日本の緑茶 | 蒸して発酵を止める 旨みや渋みをもつ |
|
| 保健機能食品 「特定保健食品」 と 「栄養機能食品」 がある |
||
| 特定保健食品 （トクホ） |
食品に含まれる特定成分の効果を、動物実験・ヒト試験などの結果をもとに、メーカーが申請。 厳しい審査を経て、厚生労働省が認定。 |
|
| 栄養機能食品 | 特定の栄養成分について、厚生労働大臣が定める規格基準値を満たす場合、 メーカー責任でそれらの栄養成分の機能表示が出来る食品。 |
|
| アミノ酸 ヒトのカラダの約６０％が水分。残りの約半分は、タンパク質。 タンパク質を構成しているのが、「アミノ酸」 |
||
| 必須アミノ酸 | ヒトのカラダで合成する事が出来ず、食物から摂取しなければならないアミノ酸の事。 ロイシン・イソロイシン・バリン・メチオニン・スレオニン・フェニルアラニン トリプトファン・ヒスチジン の９種類 |
|
| 分岐鎖アミノ酸 （ＢＣＡＡ） |
ロイシン・イソロイシン・バリン の３種類 他のアミノ酸と違って、筋肉内でアミノ酸を生み出すプロセスに深く関わっている。 筋肉の栄養源となり、筋肉の活動・回復に重要なアミノ酸 |
|
| アルギニン・グルタミン | 内蔵機能の強化や、免疫力強化、成長ホルモン分泌促進など体調の改善に重要。 特にグルタミンは、人体中で最も多く必要とされるアミノ酸。 |
|